Klíčiace zemiaky: Sú bezpečné na konzumáciu? Tipy, ako ich správne ošetriť

26.01.2025Rôzne
Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých domácnostiach, no čo robiť, keď začnú klíčiť ?
Zdieľaj

Môžu byť takéto zemiaky bezpečne konzumované? Ak áno, ako ich správne pripraviť, aby sme sa vyhli možným zdravotným rizikám? V tomto článku sa dozviete, prečo zemiaky klíčia, čo obsahujú klíčky, a ako ich ošetriť, aby boli stále vhodné na konzumáciu.

Prečo zemiaky klíčia?

Klíčenie zemiakov je prirodzený biologický proces. Zemiaky sú bohaté na škrob, ktorý slúži ako zdroj energie pre rast nových rastlín. Pri správnych podmienkach – ako sú teplo, vlhkosť a svetlo – sa tento proces naštartuje a na zemiakoch začnú rásť klíčky.

Kličiace zemiaky

Hlavné dôvody klíčenia:

Teplota: Ak sú zemiaky skladované pri teplote nad 10 °C, rýchlejšie začnú klíčiť.
Svetlo: Príliš veľa svetla spôsobuje klíčenie a zozelenanie zemiakov.
Vlhkosť: Vlhké prostredie podporuje rast klíčkov.

Klíčky nie sú len vizuálnym problémom. Obsahujú toxické látky, ktoré môžu ovplyvniť zdravie.

Čo obsahujú klíčky a prečo môžu byť nebezpečné?

Klíčiace zemiaky a ich zelené časti obsahujú glykoalkaloidy – konkrétne solanín a chakonín. Tieto látky sú prirodzené obranné mechanizmy rastliny, ktoré chránia pred škodcami.

Prečo sú glykoalkaloidy problém? Ich problém sú toxické účinky. Vo väčších množstvách môžu spôsobiť nevoľnosť, vracanie, hnačku a bolesti hlavy.
Najviac glykoalkaloidov sa nachádza v klíčkoch, šupke a zelených častiach zemiakov. Hoci konzumácia malého množstva klíčiacich zemiakov pravdepodobne nespôsobí vážne problémy, dôrazne sa odporúča tieto časti pred varením odstrániť.

Sú klíčiace zemiaky vhodné na konzumáciu?

Áno, ale iba ak sú správne ošetrené. Zemiaky s malými klíčkami môžu byť stále jedlé, ak odstránite problémové časti. 

Tu sú tipy, ako postupovať:

Odstráňte klíčky: Nožom alebo škrabkou dôkladne odrežte všetky klíčky.
Zbavte sa zelených častí: Ak má zemiak zelené škvrny, tieto časti odrežte. Obsahujú najvyššiu koncentráciu toxínov.
Skontrolujte textúru: Ak je zemiak mäkký, scvrknutý alebo príliš starý, vyhoďte ho.
Ošúpte šupku: Šupka obsahuje vyššie množstvo glykoalkaloidov, preto je lepšie ju odstrániť.

Ako zabrániť klíčeniu zemiakov?

Ak chcete predĺžiť životnosť zemiakov a zabrániť ich klíčeniu, postupujte podľa týchto odporúčaní:

Skladujte na tmavom mieste: Zemiaky uchovávajte na mieste, kde nie sú vystavené svetlu.
Chladné prostredie: Ideálna teplota pre skladovanie je medzi 4–7 °C. Príliš nízke teploty však môžu zmeniť škrob na cukor.
Priedušné nádoby: Používajte sieťkové vrecká alebo otvorené nádoby, aby sa zabránilo hromadeniu vlhkosti.
Oddelenie od ovocia: Jablká a banány produkujú etylén, ktorý urýchľuje klíčenie. Uchovávajte ich oddelene od zemiakov.

Čo robiť s klíčiacimi zemiakmi?

Ak už máte zemiaky, ktoré začali klíčiť, postupujte nasledovne:

Dôkladne ich umyte: Opláchnite zemiaky, aby ste odstránili nečistoty a potenciálne plesne.
Ostrihajte klíčky: Použite ostrý nôž na odstránenie všetkých klíčkov a zelených častí. Klíčok jednoducho vyrežte. 
Varenie: Tepelná úprava (varenie, pečenie, smaženie) pomáha znížiť obsah glykoalkaloidov, ale úplne ich neodstráni. Preto je dôležité kombinovať tepelnú úpravu s dôkladným čistením.


Klíčiace zemiaky môžu byť bezpečné na konzumáciu, ak sú správne ošetrené. Odstránením klíčkov, zelených častí a dôkladným varením minimalizujete riziko otravy. Aby ste zabránili klíčeniu, skladujte zemiaky na tmavom, chladnom a suchom mieste.

Najčastejšie otázky (FAQ)

1. Sú klíčiace zemiaky jedovaté?
Nie, ale obsahujú vyššie množstvo toxínov, ktoré môžu byť vo veľkých množstvách škodlivé. Odstráňte klíčky a zelené časti pred varením.

2. Môžem jesť zemiaky, ktoré sú celé zelené?
Nie. Zelené zemiaky obsahujú vysoké množstvo solanínu a môžu byť nebezpečné.

3. Ako dlho môžem skladovať zemiaky?
Pri správnych podmienkach môžu zemiaky vydržať 2–3 mesiace.