Medvedí cesnak – jarný dar z prírody
Čo je medvedí cesnak
Medvedí cesnak (Allium ursinum) je divoká jarná rastlina s typickou cesnakovou arómou. Je jemnejší ako klasický cesnak a ľahšie stráviteľný. Obsahuje vitamín C, prírodné silice, sírne látky a minerály, vďaka čomu podporuje imunitu, trávenie a prirodzene pomáha telu „naštartovať“ sa po zime.
Kde rastie medvedí cesnak
Rastie najmä v tienistých a vlhkých listnatých lesoch, často pri potokoch a riekach. Objavuje sa od marca do mája a neraz vytvára celé zelené porasty. Najchutnejší je pred kvitnutím, keď sú listy mladé a šťavnaté.
Čo všetko zbierame z medvedieho cesnaku
Zbierajú sa najmä listy, ktoré sa používajú čerstvé, do pesta, nátierok alebo na uskladnenie. Menej často sa zbierajú aj kvetné puky a kvety, vhodné napríklad na ozdobu jedál či nakladanie. Cibuľky sa nezbierajú, aby sa porasty nepoškodzovali a mohli sa prirodzene obnovovať.
Zber a uskladnenie medvedieho cesnaku
Medvedí cesnak sa zbiera na jar, najčastejšie od marca do konca apríla, v chladnejších oblastiach aj začiatkom mája. Zbierajte len niekoľko listov z jedného miesta a len tam, kde to nie je zakázané. Najlepší je čerstvý, no ak ho máte viac, dá sa uchovať mrazením nasekaných listov, uložením do oleja alebo rozmixovaním so soľou. Sušenie je možné, no pri ňom stráca časť svojej typickej chuti.
Tip: Ak chcete mať medvedí cesnak poruke celý rok, zamrazte ho nasekaný v malých dávkach alebo vo forme pesta.
Recept: pesto z medvedieho cesnaku
Jedným z najobľúbenejších spôsobov spracovania je pesto. Stačí medvedí cesnak, olivový olej, orechy, tvrdý syr a štipka soli. Všetko rozmixujete a získate pesto, ktoré sa hodí na chlieb, k cestovinám, do rizota alebo k mäsu.
Nebezpečenstvo zámeny
Medvedí cesnak si ľudia často mýlia s konvalinkou alebo jesienkou, ktoré sú jedovaté. Základné pravidlo je jednoduché – ak list po pošúchaní nevonia po cesnaku, radšej ho nezbierajte.
Prečo zaradiť medvedí cesnak do jedálnička
Medvedí cesnak je jednoduchý a dostupný jarný dar prírody. Pri správnom zbere a spracovaní obohatí jedálniček o sviežu chuť aj cenné látky a pripomenie, že to najlepšie máme často priamo v lese.