Fermentovaná červená repa: imunitný booster za pár centov

Fermentácia ako zosilňovač

Fermentácia ako spôsob konzervácie potravín je stará niekoľko tisíc rokov a v dávnej minulosti ju využívalo hneď niekoľko na sebe nezávislých kultúr, od východoeurópskej cez židovskú až po škandinávsku. Kvasená zelenina sa po stáročia tešila veľkej obľube predovšetkým preto, že bez problémov vydržala celú zimu. V dnešnej dobe na nej popri trvanlivosti oceňujeme aj vysoké výživové hodnoty a lepšiu stráviteľnosť, ktoré dostáva práve vďaka procesu fermentácie.

Prečo práve červená repa?

Červená repa je veľmi hodnotná potravina už v surovom stave. Obsahuje vitamíny B a C, kyselinu listovú, draslík, horčík, železo, betaín, nitrátové zlúčeniny a silné antioxidanty. Jej pravidelná konzumácia podporuje krvotvorbu, znižuje krvný tlak, blahodarne pôsobí na svaly, pečeň a cievy a v neposlednom rade zlepšuje trávenie a celkový fyzický aj duševný výkon.

Zdravotný prínos červenej repy

Fermentácia zlepšuje biologickú dostupnosť minerálov, zvyšuje obsah vitamínov skupiny B a probiotík a znižuje glykemický index. Ako sa benefity kvasenej červenej repy prejavia v organizme?

- Lepším trávením
- Silnejšou imunitou
- Väčším počtom červených krviniek
- Lepším okysličením organizmu
- Vytrvalosťou a redukciou únavy
- Lepším metabolizmom tukov

Jednoduchý recept na domácu fermentovanú repu

Vyrobiť si túto superpotravinu doma nemôže byť jednoduchšie. Potrebujete na to:

- 1 kg surovej červenej repy

- 20 g soli

- Prevarenú a vychladnutú vodu

- Korenie podľa chuti

Repu ošúpte a nakrájajte na plátky, kocky či rezančeky. Zmiešajte ju so soľou a jemne premiešajte, aby pustila šťavu. Natlačte ju do čistých pohárov a zalejte vodou tak, aby bola úplne ponorená. Zaťažte a prikryte viečkom. Poháre s repou nechajte stáť tri až päť dní pri izbovej teplote a potom jeden až tri týždne v chlade. Hotová repa jemne perlí, má kyslastú vôňu a sviežu kyslú chuť.

Ak máte radi výrazné, ostré chute, môžete k zelenine pridať napríklad cesnak, zázvor, chren alebo čili. Pre sladšiu variantu si môžete repu pripraviť napríklad so škoricou a klincami.

Pozor, repa farbí! Ak nechcete mať po zvyšok dňa škvrny na rukách, použite pri manipulácii so zeleninou rukavice. Na krájanie použite namiesto drevenej kuchynskej dosky radšej plastovú, ktorá sa ľahšie umýva.

Využitie kvasenej repy v modernej kuchyni

Využitie fermentovanej repy v súčasnej kuchyni je jednoduché a všestranné. Môžete ju pridávať:

- Do šalátov
- K hummusu
- Do "bowls" (misiek)
- Na sendvič s kozím syrom
- Ako oblohu k hlavným jedlám
...alebo vyjedať len tak z pohára.

Tradičný recept na záver: repný kvas

Tradičný kvas pochádzajúci z Ruska a východnej Európy mal odpradávna povesť liečivého a posilňujúceho nápoja. Dnes už vieme, že je to vďaka vysokému obsahu probiotík, enzýmov a minerálov, ktoré zlepšujú zažívanie, detoxikujú pečeň a podporujú imunitu. Ako si tento elixír zdravia vyrobiť doma?

Ingrediencie:

- 1 kg červenej repy
- 1 liter vody
- 20 g soli
- 2 – 3 strúčiky cesnaku
- Bobkový list, nové korenie a čierne korenie

Postup:

Repu nakrájajte na väčšie kusy, vložte ich do väčšieho pohára, zalejte slanou vodou, zakryte so záťažou a nechajte kvasiť päť až sedem dní. Konzumujte 50 – 100 ml denne.