Jablkový mušt – ako ho vyrobiť doma krok za krokom

Čo je jablkový mušt?

Jablkový mušt je čerstvá šťava získaná lisovaním jabĺk. Pri domácej výrobe môže zostať prirodzene zakalený a obsahovať jemné čiastočky dužiny. Nemusí teda vyzerať ako dokonale číry džús z obchodu.

Je to zároveň jeden z najjednoduchších spôsobov, ako spracovať väčšie množstvo jabĺk zo záhrady alebo sadu.

Ak vlastnú úrodu nemáte, zaujímavou možnosťou je aj samozber. Na Odfarmara.sk nájdete napríklad článok „Začala sa sezóna samozberu jabĺk na Slovensku“, ktorý môžete z tohto miesta interne prelinkovať.

Začala sa sezóna samozberu jabĺk na Slovensku

Aké jablká sú najlepšie na mušt?

Na výrobu domáceho muštu nemusíte používať iba jednu odrodu jabĺk. Práve kombinácia rôznych odrôd môže vytvoriť zaujímavejšiu a vyváženejšiu chuť.

Sladšie jablká dodajú muštu sladkosť, kyslejšie sviežosť a aromatické odrody výraznejšiu vôňu. Pokojne preto skombinujte viacero druhov, ktoré vám práve dozreli.

Na mušt nemusíte vyberať iba dokonale vyzerajúce plody. Využiť môžete aj menšie alebo vzhľadovo menej dokonalé jablká. Nahnitým a plesnivým plodom sa však vyhnite.

Máte aj hrušky? Pridajte ich k jablkám

Domáci mušt nemusí byť iba jablkový.

Ak vám spolu s jablkami dozrievajú aj hrušky, pokojne ich pridajte. Výsledkom bude jablkovo-hruškový mušt, ktorý môže byť sladší a chuťovo odlišný od čistého jablkového muštu.

Presný pomer nie je nutné dodržiavať. Môžete jednoducho spracovať ovocie, ktoré máte práve k dispozícii.

Presne tak sme to urobili aj my – k jablkám sme pridali hrušky a ovocie sme spracovali spoločne.

FOTO 1 – jablká a hrušky s hotovým muštom

Pri výrobe domáceho muštu môžeme jablká skombinovať aj s hruškami. Výsledkom je chutný jablkovo-hruškový mušt.

Čo potrebujeme na výrobu domáceho muštu?

Na domácu výrobu nepotrebujete veľké množstvo vybavenia. Pri väčšej úrode však správne pomôcky výrazne uľahčia prácu.

Potrebujete najmä:

• jablká, prípadne hrušky,
• vodu na umytie ovocia,
• nádoby na ovocie a šťavu,
• drvič ovocia,
• lis na ovocie,
• čisté fľaše alebo iné vhodné nádoby na hotový mušt.

Pri väčšom množstve muštu môžete použiť aj Bag-in-Box obaly.

Ako vyrobiť jablkový mušt krok za krokom

1. Jablká pretrieďte a umyte

Najskôr ovocie dôkladne pretrieďte. Nahnilé alebo plesnivé plody vyhoďte.

Jablká a hrušky následne umyte, aby ste z ich povrchu odstránili zeminu, prach a ďalšie nečistoty.

Jablká netreba šúpať.

2. Ovocie rozkrojte

Celé jablká sa lisujú podstatne horšie, preto ich pred vložením do lisu podrvte.

Drvením sa naruší dužina a vytvorí sa ovocná drť, z ktorej následne dokážeme vytlačiť viac šťavy.

Ak pripravujete jablkovo-hruškový mušt, rovnakým spôsobom spracujte aj hrušky.

3. Podrvené ovocie vložte do lisu

Pripravenú jablkovú alebo jablkovo-hruškovú drť vložte do ovocného lisu.

Lis napĺňajte rovnomerne a tlak zvyšujte postupne. Šťava začne z ovocia vytekať a môžeme ju zachytávať do pripravenej čistej nádoby.

4. Jablká vylisujte

A teraz prichádza najzaujímavejšia časť celej výroby.

Pri postupnom zvyšovaní tlaku začne z lisu vytekať čerstvá ovocná šťava – domáci jablkový mušt.

Pri lisovaní sa netreba ponáhľať. Postupným zvyšovaním tlaku nechajte šťavu z ovocnej drte prirodzene vytekať.

Čerstvý mušt môžete ochutnať prakticky okamžite po vylisovaní.

Čerstvý mušt môžeme plniť aj do Bag-in-Boxu

Ak spracovávate väčšie množstvo jabĺk, praktickým riešením môže byť Bag-in-Box.

Ide o vnútorné vrecko s ventilom vložené do kartónovej krabice. Mušt sa do neho dá pohodlne naplniť a následne čapovať cez ventil.

Na jednej z našich fotografií môžete vidieť aj box, do ktorého sa môže mušt plniť priamo pri spracovaní.

Pri väčšom množstve môžeme čerstvý mušt plniť aj do praktického Bag-in-Box obalu.

Ak však chcete mušt uchovávať dlhšie, samotné naplnenie do boxu nestačí. Čerstvý nepasterizovaný mušt začne časom prirodzene kvasiť. Na dlhšie skladovanie preto treba použiť vhodný spôsob konzervácie, napríklad pasterizáciu.

Ako vyzerá čerstvý mušt po vychladení?

Ak očakávate dokonale priezračnú tekutinu, domáci mušt vás možno prekvapí.

Čerstvý nefiltrovaný jablkový mušt je prirodzene zakalený. Obsahuje drobné čiastočky ovocia, ktoré sa po určitom čase začnú usádzať.

Keď čerstvo vylisovaný mušt nalejeme do fľaše, vychladíme ho a necháme chvíľu odstáť, časť jemných častíc postupne klesne na dno.

A presne to môžete vidieť aj na našej fotografii.

Domáci jablkovo-hruškový mušt po vylisovaní a vychladení. Jemná usadenina na dne fľaše je pri čerstvom nefiltrovanom mušte prirodzená.

Usadenina teda sama osebe neznamená, že je s muštom niečo v neporiadku. Ak vám neprekáža, fľašu môžete pred pitím jemne premiešať. Ak chcete čistejší nápoj, nechajte usadeninu klesnúť a mušt opatrne zlejte.

Ako skladovať čerstvý jablkový mušt?

Tu treba rozlišovať medzi muštom, ktorý chcete vypiť čerstvý, a muštom, ktorý chcete uchovať dlhšie.

Čerstvý nepasterizovaný mušt skladujte v chlade a spotrebujte čo najskôr. Chlad spomaľuje mikrobiálne procesy, ale nezabezpečí dlhodobú trvanlivosť.

Ak chcete spracovať väčšiu jesennú úrodu a mušt skladovať dlhšie, vhodnou možnosťou je pasterizácia a následné plnenie do čistých nádob určených na skladovanie.

Koľko muštu získame z jabĺk?

Na túto otázku neexistuje jedno presné číslo.

Množstvo získanej šťavy závisí od odrody, zrelosti a šťavnatosti jabĺk, od kvality podrvenia aj od samotného lisu.

Čerstvé šťavnaté jablká môžu dať podstatne viac muštu ako suchšie alebo dlho skladované plody. Preto nemá veľký význam očakávať z každých desiatich kilogramov jabĺk vždy rovnaké množstvo šťavy.

Čo so zvyškami jabĺk po lisovaní?

Po vylisovaní zostane v lise pomerne suchá ovocná drvina.

Ani tá nemusí automaticky skončiť v odpade. Ak pre ňu nemáte iné vhodné využitie, môžete ju pridať do kompostu. Organický materiál sa tak vráti späť do záhrady.

Domáci jablkový mušt je skvelý spôsob, ako spracovať úrodu

Ak máte v záhrade niekoľko jabloní, počas dobrej sezóny sa môže veľmi rýchlo stať, že neviete, čo so všetkými jablkami.

Výroba domáceho jablkového muštu je jednoduchý spôsob, ako spracovať väčšie množstvo ovocia a zároveň si pripraviť nápoj presne podľa svojej chuti.

Nemusíte zostať iba pri jablkách. Ak máte aj hrušky, pokojne ich pridajte a pripravte si vlastný jablkovo-hruškový mušt.

A práve to je na domácom mušte najlepšie – viete, aké ovocie ste použili a čo máte vo fľaši.

Ak vlastné ovocie nemáte, na Odfarmara.sk môžete hľadať produkty a pestovateľov priamo zo Slovenska. Portál má samostatnú sekciu ovocia a medzi kategóriami uvádza aj jablká.