Ako skladovať zemiaky, aby vydržali čo najdlhšie

Zemiaky patria medzi základné potraviny slovenskej kuchyne. Sú výživné, sýte a veľmi univerzálne. Používame ich ako prílohu aj ako hlavný chod. V kuchyni sa uplatnia napríklad ako príloha k leču, ale aj ako základ tradičných jedál, akým je granadír. Práve pri takýchto jednoduchých receptoch sa najlepšie ukáže kvalita dobre zvolenej a správne uskladnenej odrody.

Na dlhodobé skladovanie sú najvhodnejšie poloneskoré a neskoré odrody zemiakov. Majú pevnejšiu šupku, vyšší obsah sušiny a klíčia pomalšie. Tieto odrody sú bežne dostupné aj v obchodoch a u slovenských farmárov.

Medzi najspoľahlivejšie skladovacie odrody patrí Agria. Má žltú dužinu, výraznú chuť a široké využitie v kuchyni. Dobre znáša skladovanie aj v bežných pivniciach a je vhodná na varenie, pečenie aj vyprážanie. Desiree je tradičná odroda s červenou šupkou a žltou dužinou. Vyniká pevnosťou, dobrou skladovateľnosťou a obľúbená je najmä na zapekané jedlá a klasickú domácu kuchyňu. Laura je poloneskorá odroda s príjemnou chuťou, ktorá sa dobre skladuje a často sa predáva ako univerzálna odroda na každodenné varenie. Jelly patrí medzi moderné odrody s veľmi dobrou skladovateľnosťou, počas skladovania si zachováva pevnú konzistenciu a klíči pomaly. Marabel má jemnú chuť a je vhodná najmä na varenie a prípravu pyré, pričom pri správnych podmienkach vydrží niekoľko mesiacov.

Rozdiel je aj medzi zemiakmi vypestovanými doma a tými, ktoré kupujeme. Domáce skoré zemiaky sa zbierajú už v júni - júly, majú tenšiu šupku a sú určené skôr na rýchlu spotrebu. Zemiaky z obchodu alebo od farmára sú najčastejšie poloneskoré alebo neskoré odrody, pri ktorých sa počíta s tým, že budú skladované dlhšie.

Väčšina domácností nemá sklad, ale pivnicu, špajzu alebo garáž. Aj v takýchto podmienkach sa dajú zemiaky skladovať úspešne. Základom je tma, pretože svetlo spôsobuje aktivitu zemiakov. Vyššia teplota podporuje klíčenie, čo je najčastejší problém najmä v letných mesiacoch. Zemiaky by mali byť uložené v papierových alebo jutových vreciach, prípadne v prepravkách, aby mohli dýchať. Nevhodné sú uzavreté plastové vrecká, v ktorých sa zemiaky zaparia.

Dôležitá je aj pravidelná kontrola. Jeden klíčiaci alebo mäkký zemiak dokáže znehodnotiť celé balenie. Zemiaky by sa nemali skladovať spolu s cibuľou, pretože tá urýchľuje klíčenie.

Pri správnom výbere odrody a vhodnom skladovaní si zemiaky zachovajú chuť aj pevnosť a môžete ich používať počas celého roka. Výborne poslúžia ako príloha napr. k leču. Rovnako sú ideálnym základom tradičných hlavných jedál, ako je granadír.

Zhrnutie: ako skladovať zemiaky, aby vydržali čo najdlhšie

• Teplota: ideálne chladnejšie prostredie, približne 8–15 °C v lete, nižšia na jeseň a v zime

• Miestnosť: pivnica, špajza alebo garáž (ak v nej nemrzne)

• Tma: nevyhnutná – svetlo spôsobuje klíčenie

• Vzduch: zemiaky musia dýchať, vhodné sú papierové alebo jutové vrecia, prepravky

• Kontrola: pravidelne vyberať klíčiace a mäkké kusy

• Odrody: uprednostniť poloneskoré a neskoré skladovacie odrody (Agria, Desiree, Laura, Jelly, Marabel)

Takto skladované zemiaky si zachovajú chuť, pevnosť aj kvalitu a budú spoľahlivou surovinou v kuchyni počas celého roka.

Ak chceme, aby zemiaky vydržali doma čo najdlhšie, nestačí riešiť len miesto skladovania. Základom je výber správnej, skladovateľnej odrody. V kombinácii s tmou, chladnejším miestom a pravidelnou kontrolou môžu zemiaky z obchodu alebo od farmára vydržať dlhé týždne až mesiace a byť spoľahlivou surovinou v kuchyni počas celého roka.